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　　近期，由湖北师范大学Youwei Chen为第一作者，题为“Microbial, Physicochemical, and Flavor Interactions in High-Temperature Sauce-Flavor Daqu（高温调味大曲中微生物、理化因子和风味的相互作用）”的文章在《Biology》（IF=3.5）上发表。研究表明，酱香大曲发酵是微生物群落、理化因子与代谢产物协同演化的多阶段过程。温度变化驱动芽孢杆菌和热曲霉等耐热微生物富集，并促进酶活性及还原糖、氨基酸氮积累。早期群落受还原糖、酸度和水分影响，后期则与氨基酸氮和风味代谢密切相关。该研究为发酵过程调控与标准化提供了理论依据。（酿酒专用粮研究）

　　近日，由泸州老窖建筑安装工程有限公司承建的智能仓储物流基地项目，凭借过硬的施工质量和精湛的技术水平，顺利通过四川省建筑业协会组织的专家评审，荣获2025年度“四川省优质机电安装工程”称号。项目通过BIM技术深化设计，预先优化管线布局与设备安装方案，有效化解交叉施工难题；严格执行标准化工艺流程和三级检验制度，对176个储酒罐配套管线、自动化阀阵系统等关键部位实施精细化实测实量，确保安装精度；针对食品级设备特殊要求，细化施工防护流程，保障无油压缩设备、多级酒泵等核心设施安装质量与工艺合规，最终实现系统一次安装到位、一次调试成功。（泸州老窖集团有限责任公司）

　　12月23日，由贵州金沙窖酒酒业有限公司、江南大学联合申请的“一种基于铜材料提升酱香型白酒风味的方法”专利公布。摘要显示，该发明以柱状活性炭和乙酸铜制备得到氧化铜/活性炭复合催化剂；将铜粉和氧化铜粉加入陶坛的制备工艺，得到含有铜的陶坛；之后将新蒸馏出来的酱香型白酒通过含有氧化铜/活性炭复合催化剂的装置，之后流入陶坛，贮存老熟，得到品质高的酱香型白酒。本发明制备的酱香型白酒在去除挥发性硫化物等缺陷成分的同时，还能提升很多有益风味。（国家知识产权局）